SPECIALE HALLOWEEN: DOLCE E SALATO PER LA FESTA di Dafne O’Doherty

Dolce e salato per la notte di Halloween

Per festeggiare la notte di Halloween, una ricetta dolce dolcissima e una salata.

Marmellata al latte [1]

Quale modo migliore di festeggiare la nostra amata festa con qualcosa di dolce, ma che dico… dolcissimo, che appaga palato e sensi?
Questa ghiotta marmellata ha davvero qualcosa di magico, è un incanto di per sé: provare per credere.

Ingredienti
– 1 litro di latte (meglio intero e fresco)
– 400g di zucchero bianco
– 1 scorza di limone
– vaniglia (in polvere o a stecchi)

Preparare questa marmellata è davvero molto semplice. L’unica cosa di cui avrete bisogno è un pizzico di pazienza e dedizione, perché la crema per cuocere impiega un paio d’ore circa.

Cominciate col mettere il latte in un pentolino, aggiungete la scorza del limone (attenzione: scegliete un frutto non trattato) ben lavato e asciugato.
Ponete il tutto su fuoco medio/basso. Ricordate di usare un pentolino piuttosto alto, perché il latte, bollendo, tende a fuoriuscire.

Quando il latte inizierà a bollire, aggiungeteci lo zucchero e mescolate.
Un consiglio: per mescolare utilizzate una frusta, di quelle a mano, perché scioglie i grumi. Abbassate la fiamma e fate cuocere, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.

Dopo un paio d’ore circa la marmellata sarà pronta. Avrà assunto un colore marroncino e sarà densa.

Per l’occasione, confezionatela in barattolini di vetro sterilizzati, abbelliti con ghiande, nastrini colorati, prodotti raccolti direttamente da Madre Terra dopo averla ringraziata. Sarà un dono gradito agli altri e a voi stessi.

Tarallini al formaggio e zucca di Samhain

Questi tarallini sono una versione salata al formaggio. Non dimenticate di utilizzare una zucca che, una volta svuotata e fatta seccare, può essere utilizzata come porta candele per questo splendido periodo che inizia subito dopo Samhain.

Ingredienti:
– 300g di farina
– 80g di formaggio spalmabile (Philadelphia, robiola ecc.) – 2 cucchiai di grana grattugiato
– 80g di burro
– 1 pizzico di sale e 1 di zucchero
– 1 uovo (facoltativo: + 1 tuorlo)
– qualche pezzetto di zucca cruda e tritata finemente
– paprika
– ½ bustina di lievito per dolci

Passiamo alla preparazione, molto semplice: preriscaldate il forno a 220° e ungete una teglia in cui adagerete i tarallini.
Impastate energicamente tutti gli ingredienti assieme, iniziando dalla farina a cui aggiungerete il burro ammorbidito, il formaggio e via via tutto il resto, tranne la paprika.

Ponete la “palla” di impasto (a destra nella foto) nel frigorifero per circa 10 minuti.
A quel punto, prendete dall’impasto tanti pezzetti, allungateli a uno a uno tra i palmi delle mani e poi arrotolateli su se stessi, in modo da formare dei taralli.

Ponete in forno per circa 10, massimo 15 minuti.
Quando saranno ancora bollenti, spruzzate sopra della paprika e lasciate raffreddare.
I biscottini al formaggio e zucca di Samhain sono pronti.

Autore: Dafne O’Doherty
Messo on line in data: Ottobre 2008
Ultimo aggiornamento: Marzo 2015

Nota

[1] Ricetta tratta dal libro di Devon Scott, I giardini incantati. Le piante e la magia lunare, Venexia Editrice.